"Muu" projekt G5160
G5160 (ETF5160) "Mikroorganismide kasv madalatel kasvukiirustel (1.01.2002−31.12.2005)", Toomas Paalme, Tallinna Tehnikaülikool, Tallinna Tehnikaülikool, Keemia ja materjalitehnoloogia teaduskond, Toiduainete instituut, Toidutehnoloogia õppetool.
ETF5160
G5160
Mikroorganismide kasv madalatel kasvukiirustel
Growth of microorganisms at low growth rates
Mikroorganismide kasv madalatel kasvukiirustel
1.01.2002
31.12.2005
Teadus- ja arendusprojekt
Muu
ETIS klassifikaatorAlamvaldkondCERCS klassifikaatorFrascati Manual’i klassifikaatorProtsent
1. Bio- ja keskkonnateadused1.7. ToiduteadusedT430 Toiduainete ja jookide tehnoloogia 1.3. Keemiateadused (keemia ja muud seotud teadused)100,0
AsutusRiikTüüp
Sihtasutus Eesti Teadusfond
PerioodSumma
01.01.2002−31.12.2005470 000,00 EEK (30 038,47 EUR)
30 038,47 EUR
Eesti Teadusfond - > ETF uurimistoetus

Antud projekti raames käsitleme kahte bio- ja toiduainete tehnoloogiliselt olulist protsessi. 1)trehaloosi ja glükogeeni akumulatsiooni dünaamikat pärmide aeglasel kasvul, mis on oluline kuivpärmide tootmisel 2) juustu sekundaarse mikrofloora (NSLAB) kasvu toote valmimise käigus tingimustes, kus süsiveskud on tarbitud. Nii trehaloosi akumuleerumine pärmides kui ka laktobatsillide kasv valmivas juustus toimub madalatel kasvukiirustel substraadi limitatsiooni tingimustes. Metabolismi algoritmid organismide kasvu tabamiseks madalatel kasvukiirustel on funktsionaalse tähtsusesga, sest kasv substraadiga küllastuse tingimustes on looduses harv nähtus. Uurimisel kasutatakse A-staat ja D-staat meetodeid ja 13C märgist, märgise liikumise modelleerimist. Idee on demonstreerida, et vähemalt pärmid on lahendanud kasvu probleemi madalatel kiirustel rakusiseste koordineeritud vonkumiste abil.
Microbes often grow in nature and bioreactors at very low growth rates. However, the physiological consequences at low growth rates have not been explored as completely as at faster growth rates. Nutrient flux to (and through) the cell surface and non-growth-dependent energy consumption (maintenance) are important considerations under these conditions. In the current work 1) the role of trehalose and glycogen accumulation during growth of yeast at low growth rates and 2) the growth of mesophilic lactobacilli in the sugar-free environment will be studied. It will be studied whether the trehalose accumulates due a) low growth rates signal about possible transition into resting state or b) trehalose stores are required to support the effective growth at low growth rates. The aim of study is to elucidate the control algorithms of the trehalose accumulation/mobilization cycle. To visualize the process in the individual cells the study will be carried out by inducing the long and short period auto-oscillations and alternatively by unique 13C-labelling technique in combination with the multi-steady-state stoichiometric growth model of label movement. The synchronization of trehalose accumulation to improve quality dry active yeasts will be studied as well.
KirjeldusProtsent
Alusuuring60,0
Rakendusuuring20,0
Katse- ja arendustöö20,0