See veebileht kasutab küpsiseid kasutaja sessiooni andmete hoidmiseks. Veebilehe kasutamisega nõustute ETISe kasutustingimustega. Loe rohkem
Olen nõus
"Ressursside väärindamise alase teadus- ja arendustegevuse toetamine (RESTA)" projekt RESTA12
RESTA12 "Toidu säilivusaja pikendamine ning kvaliteedi ja ohutuse tagamine" (1.07.2020−30.06.2023); Vastutav täitja: Ivar Järving; Tallinna Tehnikaülikool, Loodusteaduskond, Keemia ja biotehnoloogia instituut; Finantseerija: Sihtasutus Eesti Teadusagentuur; Eraldatud summa: 549 720 EUR.
RESTA12
Toidu säilivusaja pikendamine ning kvaliteedi ja ohutuse tagamine
Extension of shelf-life, quality and safety of food products
1.07.2020
30.06.2023
Teadus- ja arendusprojekt
Ressursside väärindamise alase teadus- ja arendustegevuse toetamine (RESTA)
ETIS klassifikaatorAlamvaldkondCERCS klassifikaatorFrascati Manual’i klassifikaatorProtsent
1. Bio- ja keskkonnateadused1.7. ToiduteadusedT430 Toiduainete ja jookide tehnoloogia 1.4 Keemiateadused70,0
1. Bio- ja keskkonnateadused1.12. Bio- ja keskkonnateadustega seotud uuringud, näiteks biotehnoloogia, molekulaarbioloogia, rakubioloogia, biofüüsika, majandus- ja tehnoloogiauuringudT490 Biotehnoloogia 1.6 Bioteadused30,0
PerioodSumma
01.07.2020−30.06.2023549 720,00 EUR
549 720,00 EUR

Säilivusaja pikendamine on oluline abinõu toidu kadude vähendamiseks kaubandusvõrgus ja tarbimisel ning annab ligipääsu kaugematele turgudele. Meetmed säilivusaja pikendamiseks on otseselt seotud toidu ohutuse ja kvaliteediga; seejuures on toidu sensoorsed omadused parimad teatud optimaalses säilitamistingimuste vahemikus. Kuigi inimese maitsemeeled on loodud tuvastama toiduga seotud ohuriske, ei taga hea maitse tingimata toidu ohutust ja vastupidi. Eriti suured on ohud jahutatud mittepastöriseeritud ja vähehappeliste toodete korral. Tarne- ja kaubandusvõrgus kasutatav temperatuur 2–6°C ei takista toidu riknemist põhjustavate bakterite kasvu ja piirab säilivusaega. Käesolevas projektis uuritakse erinevaid tehnilisi võimalusi pikendamaks toidu säilivusaega, vähendamata sealjuures ohutust ja kvaliteeti: aseptilise ja/või inertse N2 keskkonna, kiire jahutamise, külmumist inhibeerivate valkude, hoiustamistemperatuuride -2-0°C kasutamine ning oluliste maitsekomponentide kontrollimine.
Prolonging the shelf life of food is important to reduce food losses in supply chain and consumption as well as enable products to be marketed longer distance. Measures to extend the shelf life are directly related to food safety and quality; however, its sensory properties are best within a certain optimal shelf life. Although human sensory receptors are set by nature to identify food safety risks, good taste does not necessarily guarantee food safety and vice versa. Safety risks are particularly high for unpasteurised products with neutral pH. The temperature of 2-6°C used in the supply chain does not prevent the growth of spoilage, including pathogenic, bacteria and thus limits the shelf life. This project explores various technical options for extending the shelf life of food without sacrificing safety and quality: incl. aseptic production, rapid cooling, use of ice binding proteins and storage temperatures of -2...0°C as well as control of essential flavor components.