See veebileht kasutab küpsiseid kasutaja sessiooni andmete hoidmiseks. Veebilehe kasutamisega nõustute ETISe kasutustingimustega. Loe rohkem
Olen nõus
"Ressursside väärindamise alase teadus- ja arendustegevuse toetamine (RESTA)" projekt RESTA21
RESTA21 "Hapu vadaku väärindamine kõrge lisandväärtusega funktsionaalseteks toidutoodeteks" (1.02.2021−31.03.2022); Vastutav täitja: Reet Mändar; Tartu Ülikool, Meditsiiniteaduste valdkond, bio- ja siirdemeditsiini instituut; Finantseerija: Sihtasutus Eesti Teadusagentuur; Eraldatud summa: 192 843 EUR.
RESTA21
Hapu vadaku väärindamine kõrge lisandväärtusega funktsionaalseteks toidutoodeteks
Upvaluation of sour whey into high value-added functional foods
1.02.2021
31.03.2022
Teadus- ja arendusprojekt
Ressursside väärindamise alase teadus- ja arendustegevuse toetamine (RESTA)
ETIS valdkondETIS alamvaldkondCERCS valdkondFrascati Manuali valdkondProtsent
1. Bio- ja keskkonnateadused1.12. Bio- ja keskkonnateadustega seotud uuringud, näiteks biotehnoloogia, molekulaarbioloogia, rakubioloogia, biofüüsika, majandus- ja tehnoloogiauuringudT490 Biotehnoloogia 1.6 Bioteadused30,0
3. Terviseuuringud3.11. Terviseuuringutega seotud uuringud, näiteks biokeemia, geneetika, mikrobioloogia, biotehnoloogia, molekulaarbioloogia, rakubioloogia, biofüüsika ja bioinformaatikaB190 Kliiniline keemia 3.4 Meditsiiniline biotehnoloogia35,0
3. Terviseuuringud3.3. FarmaatsiaT410 Farmaatsiatooted ja nende tehnoloogiad 3.1 Biomeditsiin35,0
PerioodFinantseerija poolt eraldatud summa
01.02.2021−31.03.2022192 843,00 EUR
192 843,00 EUR

Hapu vadak on kohupiima või kodujuustu tootmise kõrvalsaadus. Hoolimata heast koostisest ja omadustest pole toidutööstus seni suutnud lahendada tema inimtoiduks kasutamist, eelkõige liighapu maitse tõttu. Projekti eesmärgiks on hapu vadaku teaduspõhine innovaatiline väärindamine, et välja töötada uudsete funktsionaalsete vadakutoodete prototüübid. Tahame parandada hapu vadaku organoleptilisi omadusi ja säilivust ning suunata mõju tervisele, kasutades selleks probiootikume, vitamiine, antioksüdante, täiendavaid valke ja taimseid lisandeid. Fookusgruppidena näeme inimesi vanuses 55+ (vanadushapruse ja vananemisega kaasnevate riskide/haiguste ennetamiseks); maovähendusoperatsiooni järgseid patsiente (seedimise parandamiseks, imendumisprobleemide leevendamiseks); füüsiliselt aktiivseid inimesi (sportlased ja kaitseväelased, kes vajavad töövõime parandamiseks kvaliteetset valku). Projektiperioodi lõpuks plaanime valmis saada 2-3 hapu vadaku baasil valminud innovaatilise toote prototüüpi.
Sour whey is a by-product of curd or cottage cheese production. Despite its good composition and properties, the food industry has so far been unable to address its use for human consumption. The project aims at science-based innovative valorisation of sour whey to develop prototypes of innovative functional whey products. We want to improve the organoleptic properties and shelf life of sour whey, and target health effects with probiotics, vitamins, antioxidants, additional proteins and plant supplements. As focus groups, we see people aged 55+ (for the prevention of age-related fragility and the risks / diseases associated with aging); patients after bariatric surgery (to improve digestion and relieve absorption problems); physically active people (athletes and members of the armed forces who need high-quality protein to improve their performance). By the end of the project period, we plan to complete 2-3 innovative product prototypes based on sour whey.