Influence of thermal processing on fat crystallization in Ricotta cheese

Pajumägi, S.; Pisponen, A.; Mootse, H.; Poikalainen, V (2012). Influence of thermal processing on fat crystallization in Ricotta cheese. CHEMINĖ TECHNOLOGIJA, 3 (61), 42−45.10.5755/j01.ct.61.3.2713.
ajakirjaartikkel
Pajumägi, S.; Pisponen, A.; Mootse, H.; Poikalainen, V
  • Inglise
Termilise töötluse mõju ricotta rasva krsitallisatsioonile
CHEMINĖ TECHNOLOGIJA
1392 – 1231
3
61
2012
4245
Ilmunud
1.3. Eelretsenseeritud teadusartiklid Eesti ja teiste riikide eelretsenseeritavates teadusajakirjades, millel on kohalik toimetuskolleegium, või eelretsenseeritud teadusartiklid Eesti kultuurile olulistes ajakirjades või teadusartiklid ajakirjades Akadeemia, Looming ja Vikerkaar.

Viited terviktekstile

dx.doi.org/10.5755/j01.ct.61.3.2713

Lisainfo

Fat crystals and aggregates, Ricotta, cooling speed, processing temperature